Baja tecnología en alimentación para que la transición ecológica sea un éxito

En su último estudio, publicado en marzo de 2023, la
ADEME
examina el concepto de baja tecnología a través de una revisión bibliográfica y una treintena de entrevistas. Para que la transición ecológica sea un éxito, el objetivo de este estudio es definir las condiciones para el despliegue a gran escala de soluciones de baja tecnología compatibles con los conceptos de sobriedad, economía circular y, sobre todo, innovación frugal. Nos interesaban especialmente dos ámbitos en los que Solar Brother ha estado implicado desde su creación: en primer lugar, la preparación y conservación de alimentos con baja tecnología y, en segundo lugar, la nutrición colectiva con baja tecnología.

Cocina solar

Para preparar y conservar los alimentos, el estudio de la ADEME estudia soluciones de cocción y secado solar. La tecnología solar térmica para calentar y secar alimentos es una tecnología probada de baja tecnología. La
cocina solar plegable Sungood
se cita como ejemplo, así como toda la gama de
hornos y barbacoas solares
vendidos por Solar Brother para cocinar con energía solar.

Secado solar

La conservación de alimentos es otro de los puntos abordados: el secado solar ofrece una alternativa eficaz y ecológica para conservar frutas, verduras y plantas, como ocurre con el
secador solar OMY
.
Con el objetivo de dar la mayor difusión posible a estas soluciones de baja tecnología, Solar Brother pone a disposición de todo aquel que quiera construir su propio horno solar unos planos gratuitos.
horno solar
o
secador solar
.

Cocinar sin aporte de energía

Por último, una solución de baja tecnología que puede combinarse con todas las formas de cocción (solar, leña, gas) es el uso de una olla noruega. La olla noruega permite aislar los alimentos precalentados para poder seguir cocinando sin necesidad de energía adicional. Con esta técnica ancestral, el ahorro de energía al cocinar un plato puede llegar al 60%.

Restauración solar

Tras repasar alternativas de baja tecnología para calentar y conservar alimentos, el estudio examina también las posibilidades de utilizar la energía solar para la restauración colectiva.

En esta ocasión, la experiencia de nuestro socio la guinguette ”
Le Présage
de Marsella”. De hecho, es el primer restaurante solar de Europa que utiliza un
Sunchef Pro
y una cocina solar. “Le Présage” ofrece una cocina de temporada elaborada con productos locales. Este modelo puede extenderse fácilmente a todas las regiones y desarrollarse en forma de restaurante-jardín con un edificio bioclimático.

Ya sea para particulares o para profesionales, este estudio de la ADEME demuestra que la baja tecnología ofrece verdaderos beneficios medioambientales, económicos y sociales para la alimentación. Gracias a su actividad principal, la ADEME podría contribuir a eliminar los obstáculos culturales, reglamentarios y financieros a la implantación a gran escala de estas soluciones de baja tecnología.

Fuente: https://librairie.ademe.fr/dechets-economie-circulaire/5421-demarches-low-tech.html
Foto de portada © Asociación “Les festins photoniques” / Restaurante “Le Présage