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¡Nadia Sammut, chef con estrella Michelin, adopta la cocina solar Solar Brother de Sunchef Pro!
26
Sep
Sep
¡Nadia Sammut, chef con estrella Michelin, adopta la cocina solar Solar Brother de Sunchef Pro!
Especializada en el diseño de soluciones solares respetuosas con el medio ambiente, la start-up francesa Solar Brother acaba de anunciar la industrialización en Carnoules del
SunChef Pro
el 1er horno solar de “gran formato” diseñado para responder a las necesidades de los profesionales (restaurantes, campings, alojamientos, empresas de catering, etc.). Lanzada al mercado hace unas semanas, esta innovación Made in France acaba de ser adoptada por varias fincas, restaurantes y campings, entre ellos Nadia Sammut, la primera chef con una estrella Michelin de un restaurante sin gluten. Tras varios meses de experimentación, la chef explica por qué utiliza el horno solar todos los días para preparar sus recetas.
“La cocina solar aporta un sabor sublime y una armonía especial a nuestras preparaciones”.
Al timón del
Albergue La Fenière
desde 2018, Nadia Sammut crea platos sin gluten con el objetivo de “emocionar el paladar” de sus clientes. Los ingredientes que utiliza proceden de la agricultura ecológica comprometida, melocotones locales y verduras de la huerta que adquiere en la región. Una gastronomía responsable, en un 80% vegetal, que cultiva a diario.
Durante una reunión a principios de febrero con profesionales de la energía solar, Nadia Sammut decidió comprar un horno solar Sunchef Pro y un secador solar Omy de Solar Brother para probar el impacto de la energía solar en su cocina a base de plantas: “Rápidamente empecé a realizar pruebas con el objetivo de poner las plantas en plena naturaleza, para que evolucionasen suavemente con las energías naturales. Rápidamente, pude constatar un impacto positivo sobre el sabor y la evolución de los ingredientes en el horno. Rápidamente encontró su lugar en nuestro mundo y en la preparación de nuestros platos este verano en nuestro Auberge. Con el horno, pudimos trabajar en la cocción de pescados, en verduras como tomates o berenjenas, en el asado de grasas, en brioches… el sabor y la armonía resultantes fueron una auténtica locura” explica Nadia Sammut.
“Con 300 días de sol al año, nos parece obvio que debemos cocinar de forma más responsable”.
Además del sabor que aporta la energía solar, que es toda una revelación, Nadia Sammut explica la importancia que tiene hoy en día utilizar una energía natural y gratuita: “Con tantos días de sol en el sur de Francia, me pareció obvio utilizar esta energía natural, para cocinar y alimentar conscientemente con estos hornos solares. Apenas estamos empezando a entender cómo utilizar la energía solar, pero estoy convencido de que tendrá su lugar en el mundo de la restauración profesional en los próximos años, ¡y voy a hacer todo lo posible para que así sea!
Convencida del potencial de la cocina solar, Nadia Sammut presentó la SunChef Pro en las clases de cocina que imparte a sus alumnos, para concienciarlos e inspirarlos a experimentar con esta energía natural.
Otros profesionales también han adquirido recientemente el
SunChef Pro
Entre ellos, los restaurantes Une place au Soleil, cerca de Lyon, y Le Présage, en Marsella, el Camping Paradis d’Arvor (Morbihan), L’Eco-Domaine de la Fontaine aux Bretons (Pornic) y la granja Elancourt, en Val d’Oise: “Estas primeras entregas nos han permitido penetrar en el mundo profesional de la restauración y la gastronomía. Estamos convencidos de que la gastronomía francesa es el principal vector de internacionalización de nuestro mercado, gracias al reconocimiento de que goza la cocina francesa. La cocina solar es algo más que una fuente de ahorro energético: ofrece nuevos métodos de cocción de alto rendimiento que preservan las cualidades nutritivas y un sabor incomparable, el sabor del sol”, explica Gilles Gallo, director general de Solar Brother.>
SunChef Pro, un horno solar “gigante” diseñado para profesionales
Con una superficie de 1,8 m y 36 litros de volumen de cocción, el
SunChef Pro
puede cocinar para más de 50 personas. Funciona incluso bajo cielos nublados y puede alcanzar temperaturas de hasta 250°C. Dispone de 2 rejillas de acero inoxidable para hacer 2 preparaciones diferentes simultáneamente. Además, es completamente autosuficiente, gracias a su panel fotovoltaico y su batería de almacenamiento, que le permiten orientarse al sol. Un producto de alto rendimiento que responde a las expectativas de los profesionales gracias a sus numerosas ventajas:
- Cocina ecológica: no se consume combustible, por lo que no hay residuos ni emisiones de C02.
- Cocina económica: las cocinas solares duran mucho tiempo, requieren muy poco mantenimiento y son fáciles de reparar. Sobre todo, la energía solar es gratuita y abundante.
- Seguridad: las cocinas solares no producen fuego ni humo. Así que no hay restricciones para utilizarlos para cocinar en lugares donde está prohibido hacer fuego: bosques, playas, balcones, etc.
- Autonomía: con el sol, puede cocinar con energía solar en cualquier lugar, en verano o en invierno.
- Cocción rápida: los hornos solares más eficientes alcanzan los 250°C en 10 minutos, para que pueda preparar todas sus comidas igual que con un horno tradicional.
Una última ventaja para los profesionales: al igual que
deshidratadores solares
y el
hervidor noruego
se han convertido recientemente en elegibles para el
Fondo de Turismo Sostenible
El fondo ofrece ayudas económicas de hasta 5.000 euros a restaurantes y alojamientos de zonas rurales y periurbanas.
Acerca de Solar Brother
Creada por Gilles Gallo y Gatien Brault en 2016, Solar Brother desarrolla una gama de ingeniosos objetos aptos para exteriores que funcionan a partir de la energía solar concentrada, captada mediante un sistema de espejos parabólicos reflectantes: una tecnología tan antigua como Arquímedes y con la que casi todo el mundo experimentó con una lupa cuando era niño. Basándose en este principio, Solar Brother ha diseñado y distribuye una gama completa de productos innovadores, 3 de los cuales han sido galardonados con los premios Lépine. Pueden encontrarse en casi 300 puntos de venta en Europa, con un prometedor lanzamiento en Japón. Con el apoyo de la Banque Publique d’Investissement, tanto para la innovación como para la exportación, Solar Brother pretende ahora acelerar el desarrollo internacional de la marca, especialmente en Alemania y Estados Unidos. Comprometido a minimizar su impacto medioambiental, Solar Brother utiliza materiales reciclados y reutilizados, embalajes sin residuos y fabricación francesa.
Contacto de prensa La Toile des Médias – David PILO – Tel. 06 20 67 70 37 – dpilo@latoiledesmedias.com
