Receta del sol: Curry de berenjenas, calabacín y judías negras

Descubre esta receta de curry de berenjena, calabacín y judías negras elaborada por Aline y Nils, con un sabor incomparable gracias a la cocina solar. SunGood XL. En su canal canal YouTube y en su cuenta de cuenta de Instagram @beignetdecoude¡Aline y Nils comparten con humor y amabilidad su vida cotidiana y su aprendizaje hacia una vida más resiliente en una parcela de 3 hectáreas!

Receta sugerida por : Aline y Nils – Horno solar tubular, SunGood XL – Tiempo de preparación: 20 min – Tiempo de cocción: 1-2 h

**Ingredientes para 2 personas* :**

(*que tengan mucha hambre o 4 personas con naans)

1 pequeña cantidad de aceite de oliva o aceite neutro
2 cebollas pequeñas
2 dientes de ajo
1 berenjena
1 calabacín pequeño
200 g de judías negras cocidas (al gusto)
200 g de leche de coco
1 pizca de sal
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry en polvo
1 pequeña cantidad de agua (ajustar según la consistencia deseada)

Preparación del curry de berenjena, calabacín y judías negras

Vierte el aceite en el tubo con las cebollas picadas y el ajo picado y cuece durante 15-20 minutos.
Añade las verduras, cortadas a tu gusto, las especias y la sal al tubo y cuece durante 1 hora aproximadamente.
Añade la leche de coco y las judías negras, y añade un poco de agua según la consistencia deseada.
Hornea durante unos 30 min.

Nota: Los tiempos de cocción indicados son para tiempo soleado con algunos intervalos nublados. Si quieres cocinar por la mañana, con sol radiante y/o por la tarde, puede que tengas que reducir un poco el tiempo de cocción.