Il low-tech nell’alimentazione per il successo della transizione ecologica

Nel suo ultimo studio, pubblicato nel marzo 2023, l’
ADEME
esamina il concetto di low-tech attraverso una revisione della letteratura e una trentina di interviste. Per il successo della transizione ecologica, l’obiettivo di questo studio è definire le condizioni per la diffusione su larga scala di soluzioni a bassa tecnologia compatibili con i concetti di sobrietà, economia circolare e, soprattutto, innovazione frugale. Eravamo particolarmente interessati a due aree in cui Fratello Solare è stato coinvolto fin dalla sua creazione: in primo luogo, la preparazione e la conservazione a bassa tecnologia degli alimenti e, in secondo luogo, l’alimentazione collettiva a bassa tecnologia.

Cucina solare

Per preparare e conservare gli alimenti, lo studio ADEME esamina le soluzioni di cottura ed essiccazione solare. La tecnologia solare termica per il riscaldamento e l’essiccazione degli alimenti è una tecnologia di comprovata efficacia a bassa tecnologia. Il
Fornello solare pieghevole Sungood
come esempio, il fornello solare pieghevole Sungood e l’intera gamma di forni e barbecue solari.
forni e barbecue solari
venduti da Solar Brother per la cottura solare.

Essiccazione solare

La conservazione degli alimenti è un altro punto affrontato: l’essiccazione solare offre un’alternativa efficace ed ecologica per la conservazione di frutta, verdura e piante, come nel caso dell’essiccatore solare OMY.
essiccatore solare OMY
.
Con l’obiettivo di diffondere il più possibile queste soluzioni low-tech, Solar Brother mette a disposizione di chiunque voglia costruire il proprio forno solare dei progetti gratuiti.
forno solare
o
essiccatore solare
.

Cucinare senza apporto di energia

Infine, una soluzione low-tech che può essere combinata con tutte le forme di cottura (solare, a legna, a gas) è l’uso di un bollitore norvegese . Il bollitore norvegese permette di isolare gli alimenti preriscaldati in modo che la cottura possa continuare senza bisogno di ulteriore energia. Utilizzando questa antica tecnica, il risparmio energetico nella cottura di un piatto può raggiungere il 60%!

Restauro solare

Dopo aver esaminato le alternative low-tech per il riscaldamento e la conservazione degli alimenti, lo studio esamina anche le possibilità di utilizzare l’energia solare per la ristorazione collettiva.

In questa occasione, l’esperienza del nostro partner la guinguette ”
Le Présage
“, con sede a Marsiglia, viene messa in mostra. In effetti, è il primo ristorante solare in Europa ad utilizzare un sistema
Sunchef Pro
e un fornello solare. “Le Présage” offre una cucina stagionale a base di prodotti locali. Questo modello può essere facilmente esteso a tutte le regioni e sviluppato sotto forma di ristorante con giardino e edificio bioclimatico.

Sia per i singoli che per i professionisti, questo studio dell’ADEME dimostra che la bassa tecnologia offre reali vantaggi ambientali, economici e sociali per l’alimentazione. Grazie al suo core business, l’ADEME potrebbe contribuire a rimuovere gli ostacoli culturali, normativi e finanziari alla diffusione su larga scala di queste soluzioni a bassa tecnologia.

Fonte: https://librairie.ademe.fr/dechets-economie-circulaire/5421-demarches-low-tech.html
Foto di copertina © Associazione “Les festins photoniques” / Ristorante “Le Présage