La cucina solare: un modo sano di cucinare con un gusto e un sapore unici!

La cottura ha svolto un ruolo fondamentale nell’evoluzione dell’umanità, rendendo gli alimenti più digeribili e molto più energetici. Inoltre, la cottura distrugge alcuni allergeni e agenti patogeni e rende disponibili molti nutrienti benefici per l’organismo. Il cibo è anche una fonte di piacere e la cottura conferisce infiniti gusti e sapori a tutte le preparazioni. Tuttavia, alcuni metodi di cottura aggressivi dovrebbero essere evitati perché non fanno bene alla salute. Una cottura delicata e lenta conserva la maggior parte delle vitamine e dei minerali. Alla fine di questo articolo daremo un’occhiata più da vicino alla cottura solare, perché è un metodo di cottura sano che preserva le qualità nutrizionali degli alimenti esaltandone il gusto e il sapore. La cottura solare può essere utilizzata per cucinare tutti i tipi di piatti, con tutti i vantaggi della stufatura e della cottura al forno, e può essere utilizzata anche per arrostire la carne.

Cucinare per esaltare il gusto e il sapore

Il metodo di cottura influisce sul sapore. La cottura a vapore preserva il sapore e il colore naturale delle verdure. Il cibo non entra in contatto con l’acqua e non c’è bisogno di aggiungere sale, poiché i minerali rimangono all’interno dell’alimento: è questo che gli conferisce il suo sapore! Anche la stufatura è un metodo di cottura delicato: gli alimenti (carne, verdure) cuociono lentamente nella loro stessa acqua, senza aggiungere grassi, preservandone così il sapore. Un sugo cotto a fuoco lento in una casseruola per diverse ore con spezie ben scelte esalterà tutti i sapori dell’alimento. Una cottura lunga e lenta rende la carne tenera e saporita. Anche la cottura al barbecue o alla griglia conferisce un sapore diverso alla carne, con un tocco di affumicato. La cottura è un fattore benefico per il piacere di mangiare, ma può anche avere effetti dannosi se viene controllata male.

Metodi di cottura da evitare

Cottura ad alta temperatura La cottura ad alta temperatura dovrebbe essere evitata o limitata perché altera gli zuccheri e i grassi degli alimenti, riduce il contenuto di vitamine e minerali e può generare sostanze tossiche come l’olio di frittura o il burro che annerisce. Se cotti in forno a 220°C, gli alimenti perdono sostanze nutritive e il loro contenuto di zuccheri aumenta. La cottura alla griglia, al barbecue e nel wok sono molto aggressive e portano alla formazione di idrocarburi tossici. Per gli stessi motivi, le sostanze aggiunte possono diventare tossiche se cucinate in padella o alla plancha.

Pentola a pressione, vapore pressurizzato e acqua bollente Con la cottura in pentola a pressione e tutte le cotture a vapore pressurizzato e in acqua bollente, il cibo è a diretto contatto con l’acqua. Questi metodi di cottura uccidono gli enzimi e la maggior parte delle vitamine e rendono inassimilabili i sali minerali. Anche gli alimenti ricchi di amido possono formare sostanze chimiche dannose. I tempi di cottura brevi limitano tutti questi effetti.

Microonde La cottura a microonde altera la struttura degli alimenti al punto da rendere tossiche alcune proteine. La cottura a microonde distrugge vitamine e minerali. Usalo per riscaldare, non per cucinare!

Metodi di cottura che preservano i nutrienti

La cottura a bassa temperatura (120°C) permette di cuocere gli alimenti senza impoverirli troppo di sostanze nutritive o renderli tossici. Il metodo di cottura ideale è delicato e lungo. La cottura a vapore è spesso considerata il metodo di cottura più salutare, in quanto riduce la perdita di vitamine a meno del 20%, così come la cottura in umido. Anche la cottura al forno o la frittura in padella con pochi o nessun grasso aggiunto e il controllo della temperatura aiutano a preservare gli alimenti. Anche la cottura in carta stagnola (senza alluminio) è un metodo di cottura delicato ed è ideale per cucinare il pesce perché gli omega-3 (agenti cardioprotettivi) non resistono bene al calore.

Cucina solare

La cottura solare è un metodo di cottura naturale, non aggressivo e senza combustione. Qualunque sia il tipo di forno solare utilizzato, la cottura solare preserva le vitamine e i nutrienti, esalta il sapore e il gusto degli alimenti e rivela nuove consistenze. Il vantaggio più evidente di un forno solare è che funziona senza fiamma, utilizzando energia abbondante e gratuita. Quando si cucina con un forno solare, i commenti più frequenti riguardano il gusto e i sapori unici della cucina solare rispetto ad altri metodi di cottura. Molti utenti scoprono che i loro piatti preferiti cucinati con il forno solare sono molto più buoni!

Anche gli chef non si sbagliano: la cottura solare permette di riscoprire il vero gusto del cibo e si sposa benissimo con la continua ricerca di nuovi sapori nella gastronomia. “Con il forno abbiamo potuto lavorare sulla cottura di pesce, verdure come pomodori o melanzane, arrostire grassi, brioches… il sapore e l’armonia che ne derivavano erano assolutamente pazzeschi”, spiega Nadia Sammut, chef stellata dell’Auberge La Fenière.

Esistono diversi tipi di fornelli solari per tutti i tipi di ricette (pesce, carne, verdure, frutta, dolci, ecc.). I forni solari a pannello (120°C) o i forni solari a cassetta (160°C) sono progettati appositamente per le casseruole delicate. I forni solari a parabola possono essere utilizzati per cucinare a casseruola o alla plancha, mentre i forni solari tubolari possono essere utilizzati per cucinare come un forno tradizionale, con temperature che raggiungono i 240°C con questi due tipi di forno. I forni tubolari sono versatili e possono essere utilizzati per cucinare nelle giornate nuvolose, in quanto sono molto efficienti nell’aumentare le temperature e nel trattenere il calore.